Rouquins Russkoffs et salade "Vinaigrette"

Je suis une Russkoff, ma mère est Russe, je chante, danse et vibre dès que j'entends "Kalinka Malinka", et même si mes références culinaires ne sont pas Russes, j'ai un faible pour quelques recettes slaves, surtout pour la salade "Vinaigrette".

Salade Vinaigrette:
Ingrédients (pour 6 personnes):
-4 betteraves moyennes (cuire entre 40 minutes et 1h selon la grosseur)
-4 pommes de terre moyennes (coupées en quartiers et cuites à la vapeur)
-500g de petits pois congelés (décongelés à l'eau)
-4 oignons nouveaux (découpés en rondelles)
-15 cornichons (decoupés en rondelles)
-15 oignons grelots (entiers ou coupés en 2)
-Huile d'olive
-Sel, poivre

Une fois les betteraves et les pommes de terre cuites, vous pouvez les découper en petits cubes ou grossièrement comme je l'ai fait. Mélangez tout, assaisonnez d'huile d'olive, de sel et de poivre.
La bettrave colorant tout ce qu'elle touche (y compris vos mains, alors mettez des gants), cette salade présente un joli degradé de rose. Un mélange d'aigre-doux, de tendre et de croquant très agréable au palais. 

 Vous connaissiez ma passion pour la bande-dessinée, elle s'étend sur les films animés, avec un faible pour les dessins animés soviétiques des années 50, 60 et 70.
Une de mes animations préférées est la trilogie "Antochka", qui a pour héros un petit rouquin mal coiffé, un peu fainéant et qui est souvent le souffre-douleur des enfants "pionniers" et "comme-il-faut" de l'époque soviétique.

"Roux, Roux, poil de carotte!
A tué son grand-père
A coups de pelle!"
C'est une expression russe courante (ils sont fous ces russes!) et c'est ainsi que tous les enfants se moquent d'Antochka. Quand ce dernier se plaint à son grand-père, celui-ci lui avoue qu'il est lui-aussi nargué ainsi par les vieilles du quartier. Le soleil entre en scène et dit qu'il est roux lui-aussi, et que s'il l'envie lui prenait, il roussirait tout le monde. Tous les gens roussissent d'un coup! Et Antochka conclut: "Si tout le monde est roux, où trouver autant de pelles?"
J'ai trouvé une traduction anglaise des paroles:

"Red Head, Ginger, Freckle Face
Killed his grandad with a spade! "
He did not beat his grandad at all,
He loved his grandad most of all!

If a boy has a freckled face
It is not this boy's fault
That he's born into this world with freckles.
But from very early age
This small boy'll always face
Many words that fly like pebbles:

"Red Head, Ginger, Freckle Face
Killed his grandad with a spade!"
He did not beat his grandad at all,
He loved his grandad most of all!

When he goes to his grandad,
His granddad says to him:
Look at me, and I too have many freckles!
If I go out into the yard,
Up to now behind me
Spiteful old woman still shout:

"Red Head, Ginger, Freckle Face
Killed his grandad with a spade!"
And I did not beat my grandad,
I loved my grandad!
And I did not beat my grandad,
I loved my grandad!

Sun is in the sky
Sun says from the sky
Look at me: I too have freckles!
If I only want
I can make the whole world,
Have a look around, goldren!

Ginger dad, ginger grandad,
Ginger is the whole wide world!
Red Head, Ginger, Freckle Face
Killed his grandad with a spade!
And if everyone has freckles
Where to find so many spades?

Joseph Joseph et salade de pommes de terre nouvelles

Joseph Joseph, c'est deux frères jumeaux, comme Dupont et Dupont.
Heureusement pour nous, ils ne sont pas policiers.
Le premier Joseph est un produit du Central St Martin college of Arts & Design.
Le deuxième Joseph est un businessman diplômé de Cambridge.
A eux deux ils sont Joseph joseph, une marque d'ustensiles de cuisine qui allie le pratique à l'esthétique et que vous pouvez trouver au rayon déco/accessoires de l'ABC (Achrafieh ou Dbayeh, Liban) : http://www.josephjoseph.com/
Je suis folle de leur égouttoir Lotus, de leur planche à découper Chop2pot, et surtout du saladier/panier géant que ma mère m'a offert.

J'ai lavé amoureusement des petites pommes de terre nouvelles blanches et lisses et elles m'ont rendu mon amour (photo à l'appui). Puis j'en ai fait une salade que j'ai servie dans le superbe OVNI qu'est ce saladier, il a failli décoller, je l'ai vite rattrapé, on a mangé puis je l'ai enfermé dans le placard avant qu'il ne s'échappe de nouveau.

Salade de pommes de terre nouvelles
Ingrédients:
-1 Kg de pommes de terre nouvelles cuites à la vapeur (de 15 à 20 minutes selon votre auto-cuiseur, elles doivent être cuites mais rester fermes)
-1/2 bouquet de persil plat (Liban), 2 bouquets si vous habitez en France
-les blancs d'une botte d'oignons verts
-1 cuillère à café de poivre doux (le même que celui du Taboulé Libanais)
-Huile d'olive
-Sel

Hachez le persil, découpez l'oignon en rondelles, ajoutez aux pommes de terre, assaisonnez, huilez généreusement et mélangez le tout.
Attention: si vous investissez dans un saladier géant Joseph Joseph, je vous conseille de l'attacher à la table et de fermer les fenêtres, il adore survoler les villes endormies et danser la gigue avec les étoiles.

Tour en cuisine et Joyeuses Pâques

Mais, elle poste le dimanche de Pâques? Elle va sûrement arriver en retard au déjeuner familial, n'aura pas le temps de cacher les oeufs dans le jardin, se fera harceler par les coups de fil "On n'attend que vous!" de ses parents, fera son Alain Prost sur la route de Klayaat (google map pour ceux qui ne connaissent pas), arrivera en eau avec sa charlotte Choco-Poire préparée la veille avec l'assistance précieuse du mari et de l'enfant. Quelle tragédie!
Elle vous répondra d'un sourire assuré: "Je ne vais quand-même pas faire faux bond à "Un tour en cuisine""!
Tour en Cuisine? Kézako? Commencez par regarder içi http://www.untourencuisine.com/
Le principe est simple: Un tour comporte 20 bloggers culinaires francophones venant d'un peu partout.
Par un tirage au sort automatique, chaque blogger  reçoit un email qui lui attribue le blog d'un autre participant, dans lequel il devra choisir une recette de cuisine.
Le delai écoulé, dans mon cas, aujourd'hui à 10h (heure du Liban), chaque bloggeur doit publier sa recette.


Mon cobaye est le blog d'Eva  http://dieteticienne.over-blog.com/  et je revisite sa recette "Avocat et coeur de crevettes" http://dieteticienne.over-blog.com/article-avocat-et-coeur-de-crevettes-81334195.html


Et je serai à mon tour le cobaye de Valérie http://aimercuisineretmanger.over-blog.com/

Cuillère Avocat-crevette
Ingrédients (pour 12 cuillères)

-1 grand avocat mur
-3 cuillères à soupe de fromage frais fouetté
-le jus et le zeste d'un citron
-quelques gouttes d'huile de sésame
-2 gousses d'ail émincées
-1 cuillère à soupe de baies roses écrasées
-12 crevettes moyennes décortiquées
-une pomme Granny Smith coupée en bâtonnets fins
-poivre du moulin
-Une cuillère à café de coriandre moulue
-Une pincée de piment d'espelette

Mixez l'avocat, les jus et zeste de citron, le fromage frais et l'huile de sésame. Assaisonnez de piment d'espelette, de sel et poivre.
Mettez dans une poche à douille et remplissez les cuillères.
Poêlez les crevettes dans un filet d'huile d'olive avec l'ail, la coriandre, les baies roses et une pincée de sel.
Déposez les crevettes sur la mousse d'avocat, plantez-y les bâtonnets de pomme verte.

Je vais filer pour éviter le scénario décrit ci-dessus, Joyeuses Pâques!

Soko et velouté petits pois-menthe

Soko vagabonde. Elle fait ses adieux à Paris dans un cimetière de Sydney, menace de "kill her" la blonde qui lui pique son mec, s'acoquine avec un extra-terretre sous le iphone de Spike Jonze dans un parc de Los Angeles. Le tout est chanté en anglais avec un charmant accent frenchy. Et quand elle reprend "Diabolo menthe" d'Yves Simon, son unique chanson française, à défaut d'en siroter un avec du soleil plein les yeux, on tamise les lumières, se blottit dans un coin de canapé avec un bon bol de velouté petits pois-menthe et l'on se fait bercer. http://www.s-o-k-o.com/

Soupe petit pois-menthe
Ingrédients (pour 6 personnes):
900 g de petits pois surgelés
1 litre 1/2 de bouillon de légumes
3 cuillères à soupe d'huile noisettes
15 cl de crème liquide
2 cuillères à soupe de mascarpone
1 grosse poignée de feuilles de menthe
2 pincées de poivre blanc
Sel, poivre du moulin


Portez à ébullition le bouillon, plongez-y les petits pois, salez, poivrez, et faites cuire à feu moyen 20 minutes. Mixez, ajoutez l'huile de noisettes, le mascarpone, la menthe et la crème. Re-mixez, rectifiez l'assaisonnement et servez.

La Fontaine et Boeuf Bourguignon

J'aime Jean De La Fontaine; avec son observation très pointue (et indémodable) de la société et son écriture à la fois profonde et légère, c'est un écrivain avant-gardiste qui me surprendra toujours.
Si vous avez été traumatisés par une maîtresse d'école aigrie qui vous tapait sur les doigts pour n'avoir pas appris par coeur "Le corbeau et le renard" et que depuis, les fables de La Fontaine prennent la poussière dans un coin de votre bibliothèque, prenez un plumeau et dépoussiérez, vous risquez d'être agréablement surpris!
Voici une petite fable que m'a inspiré le grand Jean:

L’Escargot et Bernard l’hermite:

Un escargot en pleine crise existentielle voulait abandonner sa coquille et se convertir en limace.

Son ami Bernard l’Hermite l’en dissuada: ”Regarde-moi, lui dit-il, depuis mon enfance, je suis ballotté d’un foyer à un autre, je n’ai pas la chance d’avoir une maison qui évolue avec moi, à peine j’ai le temps de m’adabter à un cocon qu’il devient étroit et que je dois en chercher un autre. Ma vie n’est qu’une longue quête…et toi…va te faire psychanalyser mon vieux, je ne veux pas te voir devenir un SDF!”

L’escargot, ayant lu l’intégrale de Jack Kerouac et d’Allen Ginsberg, se voyait déjà sur la route, et debarrassé de sa coquille, il s’envolait, faisait des rencontres et avait le ventre vide mais l’esprit libre.

Néanmoins, les paroles de ce bon Bernard avaient touché une corde sensible, l’escargot se rappelait les dernières paroles de Feu sa mère, avant qu’elle ne soit enlevée et dégustée “à la bourguignonne”: “Prends soin de ta coquille mon petit, lui avait-elle dit, il n’y a qu’elle qui puisse te protéger”.

Ces souvenirs laissèrent  le gastéropode pensif, si pensif qu’il ne remarqua pas la petite botte de pluie qui s’écrasait sur lui.

L’enfant pleura, et l’escargot partit rejoindre Kerouac au paradis des routards.

A part ses grands vins, sa fondue et ses escargots (comme feu la mère de notre escargot-routard), la bourgogne offre de délicieuses recettes, dont l'incontournable Boeuf Bourguignon.

Ingrédients:

1 Kg 1/2 de boeuf (paleron, macreuse ou gite)

150 g de lardons fumés

2 grands oignons coupés en quartiers et piqués de 4 clous de girofle

200 g de champignons de Paris

3 gousses d'ail

2 grosses carottes pelées coupées en rondelles

1 bouteille de vin rouge (Bourgogne)

3 feuilles de laurier

20 g de beurre

huile d'olive

300 ml de bouillon de boeuf

2 cuillère à soupe de maizena diluée dans un peu d'eau

1 carré de chocolat noir

Thym


Sel, poivre

Pour la marinade: mélanger le vin, les oignons, l'ail, les carottes, le laurier, le thym, salez, poivrez, laissez macérer votre viande (coupée en gros cubes) pendant 24h (mélangez chaque 6h).

Faites revenir sur feu vif le boeuf et les lardons dans un mélange beurre/huile d'olive dans une cocotte allant au four. Dès que la viande commence à dorer, ajoutez les champignons et mélangez pendant 2 minutes. Mouillez avec la marinade, ses légumes et son laurier. Ajoutez le bouillon, couvrez et laisser mijoter au four pendant 2 heures et demie sur Th. 5.

Sortez du four, et mettez sur feu doux. Ajoutez le carré de chocolat, puis la maizena diluée dans un peu d'eau, laissez épaissir. Rectifiez l'assaisonnement et servez avec de grosses tranches de pain de campagne.

The fish doesn't think because the fish knows everything

This is a film about a man and a fish
This is a film about dramatic relationship between man and fish
The man stands between life and death
The man thinks
The horse thinks
The sheep thinks
The cow thinks
The dog thinks
The fish doesn't think
The fish is mute, expressionless
The fish doesn't think because the fish knows everything
The fish knows everything


 “This Is A Film” musique de Goran Bregovic (http://www.goranbregovic.rs/), interprétée par Iggy Pop  (http://www.iggypop.com/), paroles d'Emir Kusturica (www.kustu.com) pour son film "Arizona Dream".

Colin d'Alaska au citron
Ingrédients:
-4 filets de colin d'Alaska
-huile d'olive
-1 citron (zeste et jus)
-30 cl de crème légère
-1 cuillère à café de moutarde à l'ancienne
-De la fleur de sel aux 5 saveurs créoles (http://boutique.terreexotique.com/Article/TESEFS5SAVEUR_this.aspx?)
Je profite de chaque voyage en France pour faire des provisions de produits "Terre Exotique", la fleur de sel au zeste de citron (http://boutique.terreexotique.com/Article/TESEFSCITRON_this.aspx?) est un must sur un pavé de saumon à la vapeur.


Préchauffez votre four à 180 degrés C.
Mettez vos filets de colin dans un plat, arrosez d'un filet d'huile d'olive, assaisonnez de la moitié du zeste de citron et de fleur de sel, enfournez pour 15 à 20 minutes (selon l'épaisseur de vos filets).
Réservez le poisson au chaud, mettez le plat sur feu doux et déglacez avec le jus de citron, ajoutez la moutarde, le reste de zeste, et la crème. Salez avec la même fleur de sel.
Servez le colin avec du riz aux 3 couleurs (riz blanc, rouge et sauvage), arrosez de sauce.

J'avais vu "Arizona dream" en 98. A l'époque, j'accompagnais souvent mon père pêcher en mer ; réveil à 5 heures du matin_ "mets une petite laine, il fera un peu froid", "oui papa"_Il lançait les filets, puis on se trouvait un bon spot.
L'ancre baissée, on pêchait dans un silence complice. L'aube se levait, les vagues clapotaient sur les flancs du bateau. Soudain, "Haramé! Haramééé!" (en français "Au voleur! Au voleeeuuur!"). Mais qui pourrait voler quoi que ce soit en pleine mer? Mon père me regarde en souriant_ "un poisson de proie a probablement dû se tirer avec tout l'attirail de pêche à la traîne d'un vieux pêcheur, entre le fil, les leurres et le moulinet, c'est une petite somme qui a fini à l'eau".De ces virées en mer, il m'est resté l'image du vieil homme criant aux vagues et du poisson voleur, touchants comme un livre de Hemingway.

Tarte Chocolat-Orange-Gingembre

Mardi dernier, c'était l'anniversaire de mon collègue Michel.
J'avais pris l'habitude de lui préparer un dessert à chaque projet qu'il gagnait, il faut avouer que Michel est un nounours rondouillet qui aime bien manger, et qu'il fait un excellent cobaye/critique pour mes recettes. Alors pour son anniversaire, j'ai opté pour ...Tadadammm...

La tarte Chocolat-Orange-Gingembre:

Ingrédients:
-1 rouleau de pâte brisée ( je n'avais pas le temps d'en faire à la maison, alors j'en ai utilisé de la toute prête de la marque "Herta")
-250g de bon chocolat noir (minimum 70% de cacao)
-25cl de crème liquide
-60g de beurre (ni trop froid, ni trop mou. je le sors du frigo 15 minutes à l'avance et le coupe en dés)
-1/2 cuillère à café de gingembre en poudre
-1 cuillère à café de zeste d'orange
-2 oranges pelées à vif et découpée en rondelles (ou en demi-rondelles)
-1 grosse pincée de fleur de sel.

Faites cuire votre pâte brisée à blanc (recouvrez de papier sulférisé, garnissez de pois chiches pour que la pâte ne gonfle pas, enfournez à th.7 / 190 degrés C pour 25 à 35 minutes selon la puissance de votre four).

Pour la ganache: Faites chauffer la crème, dès qu'elle commence à bouillir, retirez du feu et versez-la sur le chocolat (coupé en demi-carrés). Travaillez énergiquement à la spatule, dès que le mélange est homogène, ajoutez le beurre, et continuez à travailler. Ajoutez le gingembre, le zeste d'orange et la fleur de sel, mélangez.

Versez la ganache sur la pâte, laissez tiédir, recouvrez et mettez au réfrigérateur.
Juste avant de servir, décorez de rondelles d'orange.

Commentaires de mes cobayes:
Michel (producteur): "C'est raffiné et classe, mmmm"
Eileen (chanteuse de rock arménien): "C'est une tuerie cette tarte!"
Jihad (le boss): "Ils ne m'en ont pas laissé une miette..."

Je ferai prochainement une liste de romans et films culinaires, en attendant, voici quelques films "chocolat":

 A regarder avec les enfants en faisant des commentaires: " Qu'est-ce qu'il est gentil ce garcon qui partage son chocolat avec sa famille! Ah! Voilà ce qui arrive quand on est capricieux! Oh, le gourmand! Bien fait pour la mam'zelle qui se la pète, etc."

Une comédie gourmande, sans prétention, fine et touchante, les héros (maladivement timides) sont joués magistralement par Benoît Poelvoorde et Isabelle Carré.

Un film doux-amer, au charme naif, sur la tolérance, la liberté et les plaisirs de la vie.

Un grand Chabrol, Hitchkockien, pervers, beau et épuré.