The fish doesn't think because the fish knows everything

This is a film about a man and a fish
This is a film about dramatic relationship between man and fish
The man stands between life and death
The man thinks
The horse thinks
The sheep thinks
The cow thinks
The dog thinks
The fish doesn't think
The fish is mute, expressionless
The fish doesn't think because the fish knows everything
The fish knows everything


 “This Is A Film” musique de Goran Bregovic (http://www.goranbregovic.rs/), interprétée par Iggy Pop  (http://www.iggypop.com/), paroles d'Emir Kusturica (www.kustu.com) pour son film "Arizona Dream".

Colin d'Alaska au citron
Ingrédients:
-4 filets de colin d'Alaska
-huile d'olive
-1 citron (zeste et jus)
-30 cl de crème légère
-1 cuillère à café de moutarde à l'ancienne
-De la fleur de sel aux 5 saveurs créoles (http://boutique.terreexotique.com/Article/TESEFS5SAVEUR_this.aspx?)
Je profite de chaque voyage en France pour faire des provisions de produits "Terre Exotique", la fleur de sel au zeste de citron (http://boutique.terreexotique.com/Article/TESEFSCITRON_this.aspx?) est un must sur un pavé de saumon à la vapeur.


Préchauffez votre four à 180 degrés C.
Mettez vos filets de colin dans un plat, arrosez d'un filet d'huile d'olive, assaisonnez de la moitié du zeste de citron et de fleur de sel, enfournez pour 15 à 20 minutes (selon l'épaisseur de vos filets).
Réservez le poisson au chaud, mettez le plat sur feu doux et déglacez avec le jus de citron, ajoutez la moutarde, le reste de zeste, et la crème. Salez avec la même fleur de sel.
Servez le colin avec du riz aux 3 couleurs (riz blanc, rouge et sauvage), arrosez de sauce.

J'avais vu "Arizona dream" en 98. A l'époque, j'accompagnais souvent mon père pêcher en mer ; réveil à 5 heures du matin_ "mets une petite laine, il fera un peu froid", "oui papa"_Il lançait les filets, puis on se trouvait un bon spot.
L'ancre baissée, on pêchait dans un silence complice. L'aube se levait, les vagues clapotaient sur les flancs du bateau. Soudain, "Haramé! Haramééé!" (en français "Au voleur! Au voleeeuuur!"). Mais qui pourrait voler quoi que ce soit en pleine mer? Mon père me regarde en souriant_ "un poisson de proie a probablement dû se tirer avec tout l'attirail de pêche à la traîne d'un vieux pêcheur, entre le fil, les leurres et le moulinet, c'est une petite somme qui a fini à l'eau".De ces virées en mer, il m'est resté l'image du vieil homme criant aux vagues et du poisson voleur, touchants comme un livre de Hemingway.

Tarte Chocolat-Orange-Gingembre

Mardi dernier, c'était l'anniversaire de mon collègue Michel.
J'avais pris l'habitude de lui préparer un dessert à chaque projet qu'il gagnait, il faut avouer que Michel est un nounours rondouillet qui aime bien manger, et qu'il fait un excellent cobaye/critique pour mes recettes. Alors pour son anniversaire, j'ai opté pour ...Tadadammm...

La tarte Chocolat-Orange-Gingembre:

Ingrédients:
-1 rouleau de pâte brisée ( je n'avais pas le temps d'en faire à la maison, alors j'en ai utilisé de la toute prête de la marque "Herta")
-250g de bon chocolat noir (minimum 70% de cacao)
-25cl de crème liquide
-60g de beurre (ni trop froid, ni trop mou. je le sors du frigo 15 minutes à l'avance et le coupe en dés)
-1/2 cuillère à café de gingembre en poudre
-1 cuillère à café de zeste d'orange
-2 oranges pelées à vif et découpée en rondelles (ou en demi-rondelles)
-1 grosse pincée de fleur de sel.

Faites cuire votre pâte brisée à blanc (recouvrez de papier sulférisé, garnissez de pois chiches pour que la pâte ne gonfle pas, enfournez à th.7 / 190 degrés C pour 25 à 35 minutes selon la puissance de votre four).

Pour la ganache: Faites chauffer la crème, dès qu'elle commence à bouillir, retirez du feu et versez-la sur le chocolat (coupé en demi-carrés). Travaillez énergiquement à la spatule, dès que le mélange est homogène, ajoutez le beurre, et continuez à travailler. Ajoutez le gingembre, le zeste d'orange et la fleur de sel, mélangez.

Versez la ganache sur la pâte, laissez tiédir, recouvrez et mettez au réfrigérateur.
Juste avant de servir, décorez de rondelles d'orange.

Commentaires de mes cobayes:
Michel (producteur): "C'est raffiné et classe, mmmm"
Eileen (chanteuse de rock arménien): "C'est une tuerie cette tarte!"
Jihad (le boss): "Ils ne m'en ont pas laissé une miette..."

Je ferai prochainement une liste de romans et films culinaires, en attendant, voici quelques films "chocolat":

 A regarder avec les enfants en faisant des commentaires: " Qu'est-ce qu'il est gentil ce garcon qui partage son chocolat avec sa famille! Ah! Voilà ce qui arrive quand on est capricieux! Oh, le gourmand! Bien fait pour la mam'zelle qui se la pète, etc."

Une comédie gourmande, sans prétention, fine et touchante, les héros (maladivement timides) sont joués magistralement par Benoît Poelvoorde et Isabelle Carré.

Un film doux-amer, au charme naif, sur la tolérance, la liberté et les plaisirs de la vie.

Un grand Chabrol, Hitchkockien, pervers, beau et épuré.